7月4日，廣州酒家集團(tuán)與大連工業(yè)大學(xué)、深圳大學(xué)舉行預(yù)制菜（產(chǎn)學(xué)研）戰(zhàn)略合作框架簽訂協(xié)議。與會(huì)專家學(xué)者和企業(yè)代表在簽訂會(huì)上對(duì)廣東本土企業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路建言獻(xiàn)策，助推粵式預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再升級(jí)。 

協(xié)議簽訂儀式現(xiàn)場 受訪者供圖 

       廣州酒家集團(tuán)黨委副書記、副董事長、總經(jīng)理趙利平表示：“與高校和專家合作的目的是解決預(yù)制菜生產(chǎn)、研發(fā)、銷售上的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。比如，如何開發(fā)多元化口味，不局限于單一口味產(chǎn)品；如何提升保鮮技術(shù)，最大程度保持食物營養(yǎng)價(jià)值和口感？這些問題都需要企業(yè)主動(dòng)接觸專家學(xué)者、高校，集思廣益解決。”

       有數(shù)據(jù)顯示，2021年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模約有3400億元，2023年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)5100億元，預(yù)制菜成為異軍突起的產(chǎn)業(yè)。中國工程院院士、深圳大學(xué)高等研究院特聘教授、中國食品學(xué)會(huì)副理事長、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長朱蓓薇認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)M足了目前多樣化消費(fèi)模式的改變。

       本土知名粵菜餐飲企業(yè)如何在粵式預(yù)制菜的傳承與創(chuàng)新下功夫？朱蓓薇認(rèn)為，企業(yè)可以從保真、標(biāo)準(zhǔn)、定位、責(zé)任四個(gè)方面發(fā)力。

       朱蓓薇表示：“在保真方面，廣州酒家可以發(fā)揮粵菜廚師的大師技藝優(yōu)勢，挖掘傳統(tǒng)烹飪技法，建立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，推動(dòng)生產(chǎn)的工業(yè)化、智能化和信息化；在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，遵循原料使用標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)把控、輸送溫度等需要制定標(biāo)準(zhǔn)化措施。”

       預(yù)制菜涉及主食、菜品、湯類燉品等多種產(chǎn)品類別，朱蓓薇認(rèn)為：“企業(yè)需要找準(zhǔn)定位，除了深耕現(xiàn)有的主力產(chǎn)品，還要打造產(chǎn)品特色，滿足不同消費(fèi)群體的需求定位，比如，廣東人喝湯講究食療價(jià)值；女性喜歡健康、不油膩的菜品。”此外，粵菜博大精深，傳承著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，朱蓓薇建議：“企業(yè)需要開發(fā)適合中國人體質(zhì)的膳食菜品，肩負(fù)科普、推廣健康營養(yǎng)膳食的義務(wù)和責(zé)任。”

琳瑯滿目的預(yù)制菜產(chǎn)品 馬思泳 攝

       本土餐飲企業(yè)如何發(fā)揮競爭優(yōu)勢，解決粵式預(yù)制菜生產(chǎn)面臨的難點(diǎn)？

       廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長張名位博士認(rèn)為：“廣東雖然不是原料大省，但是消費(fèi)大省，企業(yè)在生產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品時(shí)需要突出嶺南飲食文化和消費(fèi)特色，令消費(fèi)者愿意‘埋單’。其次，廣東有三大菜系，即廣府菜、潮菜、客家菜，企業(yè)在開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品時(shí)需要結(jié)合廣東三大菜系的各自特點(diǎn)。此外，企業(yè)可以嘗試與農(nóng)業(yè)對(duì)接，與農(nóng)村定點(diǎn)合作，在食材原料種植、供應(yīng)、加工等方面深化合作，助推鄉(xiāng)村振興。”

       隨著餐飲產(chǎn)品多元化更迭，消費(fèi)者除了追求產(chǎn)品美味，還看重產(chǎn)品是否與生活場景相匹配。趙利平在走訪和調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，不同消費(fèi)群體對(duì)產(chǎn)品的適用場景有不同要求，“例如，消費(fèi)者在節(jié)日團(tuán)聚時(shí)傾向選擇盆菜，在戶外則傾向選擇方便快捷的自熱飯”。

來源 | 羊城晚報(bào)·羊城派
責(zé)編 | 陳玉霞
校對(duì) | 彭繼業(yè)